Galettes de Poisson d’hier

Ces galettes de poisson à la thaïlandaise sont un excellent moyen d’utiliser les restes de poisson dont vous ne savez pas vraiment quoi faire. Dès qu’il vous reste du poisson, congelez-le dans un sac et quand vous en aurez assez, faites des croquettes de poisson ! Ou tout simplement faire cuire trop de poisson exprès pour avoir une excuse pour faire ces beautés…

Ingrédients

  • 400 grammes de poisson cuit
  • 150 grammes pommes de terre cuits à la vapeur
  • 1 œuf
  • 100 ml coriandre frais
  • 100 ml menthe fraîche
  • 3 feuilles de citron Kaffir
  • 2 cm de gingembre frais
  • 1 citron
  • 3 cuillères à soupe de Maizena
  • 1 cuillère à soupe de sauce de poisson (ou sauce de soja)
  • 100 ml graines de sésame (ou de la chapelure)
  • Huile végétale (pour la poêle)

Pour 4 portions

Quoi faire

  1. Râpez le zeste (la peau) du citron et pressez-en le jus.
  2. Mélanger la menthe, la coriandre, les feuilles de citron Kaffir, le gingembre, le zeste de citron et le jus de citron dans un mixeur.
  3. Si vous n’avez pas de feuilles de citron Kaffir, ce n’est pas grave, mais elles ajoutent un autre niveau de fraîcheur au goût.
  4. Ajouter le mélange d’herbes, le poisson, les pommes de terre, l’œuf la Maizena et la sauce de poisson (ou de soja) dans un grand bol et écraser le tout avec les mains.
  5. Faites 12 petites galettes et pressez-les assez fermement.
  6. Si vous voulez faire des burgers de poisson, vous pouvez toujours faire des galettes plus grosses et moins nombreuses, mais faites attention à ce qu’elles ne se cassent pas lorsque vous les faites poêler !
  7. Verser les graines de sésame ou la chapelure dans une assiette et tapoter les graines ou la chapelure sur les galettes.
  8. Faites chauffer 2 mm d’huile végétale dans une poêle bien chaude (environ 7 sur 9 en chaleur).
  9. Faites frire les galettes environ 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées.
  10. Utilisez un couvercle si vous ne voulez pas nettoyer la graisse partout dans la cuisine ou si vous n’avez pas une bonne ventilation…
  11. Terminé !
  12. Servir avec des légumes sautés (une autre bonne façon d’utiliser les restes, surtout quand les légumes sont devenus un peu vieux et ridés…), du riz, du quinoa, une salade fraîche ou dans un pain burger.
  13. Bon appétit !

Curiosités

Manger du poisson est un excellent moyen d’obtenir des acides gras oméga-3 qui agissent comme anti-inflammatoires, améliorent la santé cardiovasculaire et aident à rajeunir nos cellules cérébrales. Le poisson est également l’un des rares aliments à contenir de grandes quantités de vitamine D, vitale pour la santé des os et le système immunitaire.

La réduction du gaspillage alimentaire est un moyen important de réduire notre impact personnel sur les émissions de carbone. Si l’on compare les émissions des gaspillage alimentaires aux émissions des pays, seuls les États-Unis et la Chine ont une empreinte carbone supérieure à celle des gaspillage alimentaires. Et la part des consommateurs dans le gaspillage alimentaire est constituée de plus de 35 % de cette empreinte carbone.

Pour plus de lecture

FAO sur le Gaspillage alimentaire

Les gestes anti-gaspillage

Leftover Fish Cakes

These Thai style Fish Cakes are a great way to make use of leftover fish that you don’t really know what to do with. Whenever you have fish left over, freeze it in a bag and when you have enough, make fish cakes! Or just cook too much fish on purpose to get an excuse to make these goodies…

Ingredients

  • 400 grams cooked (boiled, steamed or oven baked) fish
  • 150 grams boiled potatoes
  • 1 egg
  • 100 ml chopped fresh coriander
  • 100 ml chopped fresh mint
  • 3 Kaffir lime leaves
  • 2 cm fresh ginger
  • 1 lemon
  • 3 tbsp corn starch (Maizena)
  • 1 tbsp fish sauce (or soy sauce)
  • 100 ml sesame seeds (or bred crumbs)
  • Vegetable oil (for panfrying)

Makes 4 portions

What to do

  1. Grate the zest (the peel) off the lemon and squeeze the juice out of it.
  2. Mix the mint, coriander, lime leaves, lemon zest, ginger and lemon juice in a blender.
  3. If you don’t have lime leaves it’s not a big deal, but they do add an extra level of freshness to the taste.
  4. Add the herb mix, fish, potatoes, the egg, corn starch and fish (or soy) sauce in a large bowl and mush it all together with your hands.
  5. Make 12 small patties and press them quite firmly.
  6. If you want to make fish burgers you can always make bigger and fewer patties, but be careful so they don’t break when you fry them!
  7. Pour sesame seeds or bread crumbs on a plate and pat the seeds or crumbs onto the patties.
  8. Heat 2 mm of vegetable oil in a hot frying pan (about 7 out of 9 heat-wise).
  9. Fry the patties about 5 minutes on each side until they become golden.
  10. Use a lid if you don’t want to clean grease from all over the stove or if you don’t have good ventilation…
  11. All done!
  12. Serve with some stir-fried vegetables (another great way to use leftovers, especially when the veggies have become a bit old and wrinkly…), rice, quinoa, a fresh salad or in a burger bun.
  13. Enjoy!

Curiosities

Eating fish is a great way to get Omega-3 fats which act anti-inflammatory, improve cardio-vascular health and help rejuvenate our brain cells. Fish is also one of the few foods that contain high quantities of Vitamin D that is vital for out bone health and immune system.

Reducing food waste is an important way to reduce our own impact on green house emissions. If emissions from food waste is compared to the emissions of countries, only USA and China have larger carbon footprints than that of food waste. And the consumers part of the food waste is made out of more than 35 % of this carbon footprint.

For further reading

FAO on Food wastage footprint

WWF on How to prevent food waste

Soupe Tomate Rapide

Pouvoir cuisiner rapidement, facilement ET sainement pour la vie quotidienne est l’un des outils les plus importants pour un mode de vie sain, et ce n’est pas parce que c’est saine que ça doit être fadasse. Cette soupe aux tomates est excellente en automne et en hiver lorsque les légumes frais sont difficiles à trouver.

Ingredients

  • huile végétale pour la poêle
  • 1 oignon jaune
  • 1 grande carotte (100 grammes)
  • 1 petite patate douce (150 grammes)
  • 100 ml of lentilles corails
  • 2-4 gousses d’ail
  • 1 cannette des tomates concassées (400 grammes)
  • 200 ml d’eau
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre Balsamic
  • 1 cube de boullion végétale
  • Sel et poivre
  • 150 grammes de fromage de chèvre (ou yaourt/fromage blanc aux herbes)
  • 50 ml des graines de courge

Pour 2 portions

Quoi faire

  1. Faire chauffer l’huile à feu moyen dans une cocotte.
  2. Hacher finement les oignons et ajouter à l’huile chaude, faire revenir pendant 2-3 minutes.
  3. Pendant ce temps, épluchez et coupez la carotte et la patate douce en petits cubes, les cubes plus petites sont plus rapides à cuire. Ajoutez-les aux oignons et faites revenir encore 2 minutes.
  4. Presser (ou hacher finement) l’ail et l’ajouter à la cocotte.
  5. Ajouter les lentilles, les tomates concassées, l’eau, le vinaigre et le cube de bouillon écrasé (ou utiliser un bouillon liquide).
  6. Laisser mijoter le tout pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la patate douce et la carotte soient suffisamment tendres à votre goût.
  7. Saler et poivrer selon votre goût.
  8. Pendant que la soupe mijote, faites rôtir les graines de courge dans une poêle chaude et sèche jusqu’à ce qu’elles noircissent un peu.
  9. Servir la soupe dans un bol avec du fromage de chèvre, du yaourt ou du fromage blanc aux herbes et les graines de courge torréfiées.
  10. S’il vous reste de la soupe, vous pouvez la mixer et l’utiliser comme sauce pour pâtes ou comme sauce pour du poulet grillé et des pommes de terre rôties. Ou faites un gros lot et congelez pour un autre jour et servez avec différentes garnitures, telles que des noix, du concombre haché, des croûtons, du jambon fumé ou du fromage feta.
  11. Bon Appétit !

Curiosités

De manger plus de légumes est la chose la plus importante que vous puissiez faire pour améliorer votre santé grâce à votre alimentation quotidienne. Comme le montre cette soupe, manger des légumes ne signifie pas nécessairement que vous devez manger une énorme salade tous les jours, cela n’a même pas besoin d’être végétarien !

D’ajouter plus de légumes à votre nourriture signifie également que vous ajoutez plus de fibres, de vitamines, de minéraux et d’antioxydants et que vous ajoutez également plus de volume à votre nourriture sans ajouter beaucoup plus d’énergie (calories), ce qui est très utile si vous voulez perdre du poids ou éviter de prendre du poids.

Pour plus de lecture

Recommendations de l’OMS sur une alimentation saine

Quick Tomato Soup

Quick, easy AND healthy everyday food is one of the most important tools for a healthy lifestyle, and just because it’s healthy it doesn’t mean it has to be boring. This tomato soup is great in the autumn and winter when fresh vegetables are hard to get by.

Ingredients

  • Vegetable oil for frying
  • 1 yellow onion
  • 1 large carrot (100 grams)
  • 1 small sweet potato (150 grams)
  • 100 ml of red (coral) lentils
  • 2-4 cloves of garlic
  • 1 can of crushed tomatoes (400 grams)
  • 200 ml of water
  • 1 table spoon Balsamic vinegar
  • 1 cube of vegetable broth
  • Salt and pepper
  • 150 grams of goat cheese (or cottage cheese/yoghurt with herbs)
  • 50 ml of pumpkin seeds

Makes 2 portions

What to do

  1. Heat the oil on medium heat in a casserole.
  2. Chop the onions finely and add to the hot oil, fry for 2-3 minutes.
  3. Meanwhile, peel and cut the carrot and sweet potato in small cubes, smaller cubes are quicker to cook. Add this to the onions and fry for another 2 minutes.
  4. Press (or chop finely) the garlic and add to the casserole.
  5. Add the lentils, the crushed tomatoes, the water, the vinegar and crumble in the cube of broth (or use a liquid broth).
  6. Simmer everything for 15-20 minutes, until the sweet potato and carrot are soft enough for your taste.
  7. Add salt and pepper to your taste.
  8. While the soup is simmering, roast the pumpkin seeds in a hot, dry pan until they darken.
  9. Serve the soup in a bowl with some goat cheese, yoghurt or cottage cheese with herbs and the roasted pumpkin seeds.
  10. If you get leftover soup, you can mix it and use it as a pasta sauce, or a sauce to some grilled chicken and roasted potatoes. Or make a big batch and freeze for another day and serve with different toppings, such as walnuts, chopped cucumber, croutons, smoked ham or feta cheese.
  11. Enjoy!

Curiosities

Eating more vegetables is the most important thing you can do to improve your health through your everyday diet. As shown with this soup, eating vegetables doesn’t necessarily mean you have to eat a massive salad every day, it doesn’t even have to be vegetarian!

Adding more vegetables to your diet also means you add more fibre, vitamins, minerals and antioxidants and you also add more volume to your food without adding much more energy (calories), which is very helpful if you want to lose weight or prevent gaining weight.

For further reading

WHO recommendations to a Healthy Diet

Crackers aux Graines

Ces tartines sont incroyablement savoureux et croquants, parfaits pour votre dips, tartinades ou plateau de fromages préférés. Ils sont également sans gluten et riches en fibres et minéraux provenant des différentes graines.

Ingrédients

  • 1 dl graines de courge
  • 1 dl graines de sesame
  • 1 dl graines de tournesol
  • 50 ml graines de lin
  • 200 ml Maizena
  • 50 ml huile d’olive
  • 200 ml eau bouillante
  • Sel de mer
  • Herbes et épices pour aromatiser

Quoi faire

  1. Allumez le four à 150°C, de préférence four à convection.
  2. Mélangez toutes les graines avec la Maizena, puis ajoutez l’huile et l’eau bouillante.
  3. Vous pouvez utiliser n’importe quelles graines dans n’importe quel rapport en fonction de ce que vous avez à la maison, ou même hacher des noix et les jeter dedans.
  4. Laissez reposer le tout pendant 15 minutes.
  5. Aplatir la pâte entre deux papiers cuissons avec vos mains ou avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’elle n’ait que 1 à 2 mm d’épaisseur. Il fera probablement 2 lots.
  6. Retirez un des papiers et saupoudrez de sel de mer et/ou de toute autre herbes ou épices avec laquelle vous aimeriez aromatiser vos crackers. Mes préférés sont romarin ou graines de cumin.
  7. Cuire au milieu du four pendant 30 minutes, puis augmenter la température à 190°C et cuire encore 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré, ne le laissez pas brûler.
  8. Sortez-le et laissez-le refroidir, puis cassez-le en morceaux.
  9. Si vous voulez le couper en carrés bien nets, faites-le avant qu’il ne refroidisse et qu’il soit trop dur.
  10. Profitez !

Curiosités

Les noix et les graines sont d’excellentes sources de fibres alimentaires, de vitamine E, de fer, de magnésium, de zinc et de calcium.

En France près de 90 % des adultes n’atteignent pas l’apport journalier recommandé de 25 grammes de fibres alimentaires !

La Vitamine E est non seulement une vitamine qui a un impact vital sur le système immunitaire, mais aussi un puissant antioxydant. Ses propriétés anti-oxydantes aident à prévenir et à réduire les dommages causés par les radicaux libres et l’oxydation dans le système cardio-vasculaire, le système nerveux, dans nos yeux et nos muscles.

Le Magnésium se trouve principalement dans nos os, nos muscles et nos globules rouges et est utilisé pour de nombreuses fonctions biochimiques du corps afin de garantir que nos enzymes, notre ADN et notre métabolisme fonctionnent comme ils le devraient.

Le Zinc est un autre minéral important pour la fonction musculaire et souvent recommandé aux athlètes en raison de son rôle dans le métabolisme de l’oxygène et des protéines.

Il est cependant très rare avec un apport insuffisant à la fois de zinc et de magnésium car nous avons tendance à en tirer plus que suffisamment d’une alimentation équilibrée seule.

Pour plus de lecture

Dietary supplements have few benefits for most people
Quelques chiffres sur l’alimentation en France

Crunchy Seed Cracker

These crackers are amazingly flavourful and crunchy, great for your favourite dip, spread or cheese platter. They are also gluten-free and full of fibres and minerals from the different seeds.

Ingredients

  • 1 dl pumpkin seeds
  • 1 dl sesame seeds
  • 1 dl sunflower seeds
  • 50 ml flaxseeds
  • 200 ml Maizena (or other corn starch)
  • 50 ml olive oil
  • 200 ml boiling water
  • Sea salt
  • Optional herbs and spices for flavouring

Makes about 1 litre of granola

What to do

  1. Turn the oven onto 150°C, preferably with circulating air.
  2. Mix all the seeds with the Maizena, then stir in the oil and boiling water.
  3. You can use any seeds in any ratio depending on what you have at home, or even chop up some nuts and throw in there.
  4. Let it all rest for 15 minutes.
  5. Flatten the batter between two baking sheets either with your hands or with a rolling pin until it’s only 1-2 mm thick. It will probably make 2 batches.
  6. Remove the top baking sheet and sprinkle with some sea salt and/or any other herbs or spices you would like to flavour your crackers with. My favourites are rosemary or cumin seeds.
  7. Bake in the middle of the oven for 30 minutes, then raise the temperature to 190°C and bake for another 5 minutes or until it gets nicely browned, just don’t let it burn.
  8. Take it out and let it cool down, then brake it into pieces.
  9. If you want to cut it in nice and neat squares do this before it has cooled down and gone too hard.
  10. Enjoy!

Curiosities

Nuts and seeds are great sources of dietary fibres, Vitamin E, iron, magnesium, zinc and calcium.

In France almost 90% of adults do not reach the recommended daily intake of 25 grams of dietary fibre!

Vitamin E is a not only a vitamin that has a vital impact on the immune system, but also a potent antioxidant. It’s anti-oxidative properties help prevent and reduce damage by free radicals and oxidation in the cardio-vascular system, the nervous system, in our eyes and our muscles.

Magnesium is mainly found in our bones, muscles and red blood cells and is used for a great deal of biochemical functions in the body to ensure that our enzymes, DNA and metabolism work as they should.

Zinc is another mineral that is important for muscle function and is often recommended to athletes due to its role in oxygen and protein metabolism.

It is however very rare with insufficient intake of both zinc and magnesium as we tend to get more than enough from a balanced diet alone.

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Quelques chiffres sur l’alimentation en France

Garam Masala aux Noix de cajou et Lait de coco

Ce curry vous rendra tout chaud et confortable à l’intérieur, avec des tonnes de saveurs, des tonnes de légumes et des tonnes de nutriments.

Ingredients

  • 100 g noix de cajou
  • 30 ml huile de colza (or tournesol)
  • 30 ml gingembre frais haché
  • 30 ml mélange d’épices garam masala
  • 5 ml cumin en poudre
  • 15 ml miel
  • 5 ml sel
  • flocons de piment (si vous le préférez)
  • 400 g purée de tomates
  • 200 g lait de coco
  • 1 onion
  • 3 carrots
  • 1/2 courge butternut
  • 200 g gros haricots blancs ou pois chiches
  • 150 g pois mange-tout
  • huile pour la poêle

Pour 4 portions

Quoi faire

  1. Mélanger toutes les épices avec les noix, 2 cuillères à soupe d’huile, le miel et la moitié des tomates dans un mixeur ou un robot jusqu’à vous avez d’une pâte lisse. Si vous le voulez plus épicé, vous pouvez ajouter plus de flocons de piment ou de poivre de Cayenne, sinon c’est un curry assez doux sans le piment.
  2. Épluchez et coupez l’oignon, la carotte et le courge en morceaux de taille moyenne.
  3. Dans une grande casserole, chauffer un peu d’huile de cuisson à feu moyen et faire revenir les oignons et les carottes pendant deux minutes.
  4. Ajouter la pâte d’épices et faire revenir encore deux minutes.
  5. Ajouter le reste des tomates, le lait de coco et le courge et laisser mijoter 15 minutes.
  6. Ajoutez les haricots/pois chiches et les mange-touts et laissez-les juste chauffer.
  7. Servir en soupe, avec du riz sauvage ou de l’orge perlé et du pain naan frais.

Curiosités

Le curry a une définition très large et assez vague, et même s’il est originaire du sous-continent indien, il est aujourd’hui utilisé pour toutes sortes de sauces épicées et de ragoûts de toute l’Asie, l’Océanie et l’Amérique du Sud. Un mélange d’épices au curry peut être une poudre ou une pâte, et n’est en fait pas si difficile à préparer soi-même. Suivez le lien ci-dessous pour essayer et faire votre propre Garam Masala pour cette recette.

Les épices telles que le cumin, les clous de girofle et la cardamome ont également des propriétés anti-inflammatoires, tandis que la cannelle, le curcuma et les piments peuvent améliorer la glycémie.

Pour plus de lecture

Faites votre propre Garam Masala avec PomPom Cooks
L’effets sur la santé de certaines épices

Granola Croustillant

Ce granola a une saveur riche et grillée avec une petite douceur et ça donne un bon croquant à votre petit-déjeuner. Il regorge également de minéraux et de fibres alimentaires.

Ingredients

  • 3 dl flocons d’avoine
  • 2 dl flocons de seigle et/ou d’orge
  • 1 dl son de blé
  • 1 dl graines de tournesol
  • 1 dl graines de courge
  • 1 dl noisettes ou noix grossièrement hachées
  • 1 dl flocons de noix de coco
  • 1 dl graines de sésame
  • 1 dl fruit sec
  • 15 ml miel liquide
  • 30 ml huile de tournesol ou colza
  • 50 ml d’eau

Donne à peu près 1 litre de granola

Quoi faire

  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Mélanger tous les flocons, noix, graines et fruits secs dans un grand bol.
    Vous pouvez ajouter ou soustraire des ingrédients selon ce que vous avez à la maison, ou ce que vous préférez. Plus de noix et de graines donnent plus de saveur mais aussi plus de matières grasses et d’énergie, tandis que plus de flocons donnent plus de volume et plus de glucides.
  3. Ajoutez le miel, l’huile et l’eau et mélangez le tout avec vos mains, en pressant doucement le mélange pour aider à absorber les liquides.
  4. Versez sur une plaque allant au four et mettez-le au milieu du four chaud. Si vous en avez fait beaucoup ou si vous avez un petit four, vous devrez peut-être le faire en deux tours. Vous ne voulez qu’une couche de granola de 1-2 cm sur la plaque.
  5. Faites griller pendant 25 à 30 minutes et remuez toutes les 5 à 10 minutes pour tout rôtir uniformément sans brûler.
  6. Quand tout a une couleur doré uniforme, c’est tout fait !
  7. Laisser refroidir et conserver dans un grand bocal en verre à température ambiante.
  8. Dégustez avec des fruits frais et votre produit laitier (ou à base de plante) préféré. Parfois, je le saupoudre même sur une boule de glace… mais peut-être pas pour le petit-déjeuner.

Curiosités

Les noix, les graines et les céréales entiers sont des excellentes sources de fibres alimentaires, de vitamine E, de fer, de magnésium, de zinc et de calcium.

Les fibres alimentaires sont une partie importante d’une alimentation saine, et beaucoup d’entre nous feraient bien de les manger un peu plus souvent. Les aliments riches en fibres prennent plus de temps à être digérés par le corps, ce qui nous permet de rester rassasiés plus longtemps sans ajouter d’énergie supplémentaire. Ils aident également à la digestion et prévient la constipation car ils absorbent le liquide passant par notre système intestinale. Les bêta-glucanes, un type de fibre dans l’avoine et l’orge, ont un effet préventif sur les maladies cardiovasculaires car ils abaissent le cholestérol. Et toutes les fibres nourrissent également nos bonnes bactéries intestinales qui produisent à leur tour des acides gras et des vitamines qui préviennent le cancer, l’inflammation et peuvent même diminuer les symptômes de la dépression.

Pour plus de lecture

Informations sur les fibres de la British Nutrition Foundation
Fondation Lous Bonduelle sur les fibres alimentaires

Pesto de la fôret

J’adore fourrager dans la nature et rentrer à la maison avec un sac de trésors prêt à preparer pour le dîner. C’est vraiment de la magie. C’est aussi pas cher, c’est des produits locaux et tellement frais.

Ingredients

  • 200 g melange d’ail des ours, orties et feuilles de pissenlit
  • 100 g noisettes, noix ou graines grillées
  • 100 g fromage savoureux
  • 100 g huile d’olive douce
  • 2,5 ml de sel
  • 15 ml jus de citron

Donne environ 300 ml de pesto

Quoi faire

  1. Ramasser l’ail des ours, les orties et les feuilles de pissenlit loin des routes fortement trafiqué (des voitures et chiens…). Les plantes plus jeunes, ou juste le haut d’ortie, sont un peu plus fraîches en goût. Les orties plus grande sont plus boisées et les pissenlits plus amères. Choisissez votre ratio des plantes selon vos goûts: plus d’ail des ours donne un goût plus fort d’ail (quelle surprise..!?), plus des orties un goût plus d’herbe et les feuilles de pissenlit donnent plus d’amertume. Moi, j’aime bien l’ail, alors je préfère au moins la moitié des 200 g de l’ail des ours, puis la plupart des restes des orties et juste quelques feuilles des feuilles de pissenlits. Vous pouvez aussi essayer avec juste une des trois plantes, or mélanger avec le vert des carottes ou radis aussi.
  2. Faire tremper les plantes dans de l’eau froide pour éliminer les petits insectes et la poussière, les ramasser une à une (plus ou moins) et égoutter. Ils n’ont pas besoin d’être SECS, mais simplement pas trempés lorsque vous mélangez le tout.
  3. Hachez grossièrement vos noix/noisettes et faites-les griller avec vos graines dans une poêle chaude et sèche jusqu’à ce qu’elles deviennent légèrement plus foncées. J’ai tendance à utiliser les graines que j’ai à la maison, que ce soit des noisettes, des noix, des amandes, des graines de tournesol, des pignons ou des graines de courge. Mon préféré est les graines de courge et les noisettes car cela donne un goût plus profonde.
  4. Râpez votre fromage, ici aussi, choisissez un fromage qui vous plait, affiné et ferme avec pas mal de saveurs comme le Parmesan, le Gruyère ou le Compté. Vous pouvez également éliminer le fromage et ajouter un peu plus de noix si vous souhaitez créer une option sans produits laitiers.
  5. Mélanger tous les ingrédients avec un mélangeur ou un robot jusqu’à ce que tout soit lisse, crémeux et très vert. Ajoutez plus d’huile d’olive si vous pensez que c’est trop ferme.
  6. A déguster avec vos pâtes, en omelette, sur un steak grillé, ou simplement sur un morceau du pain.
  7. Le pesto se conserve environ une semaine au réfrigérateur.
  8. Si vous faites une plus grande quantité, vous pouvez la congeler sous forme de glaçons, puis de les mettre dans un sac en plastique au congélateur et vous avez des cubes de pesto juste à jeter dans vos pâtes chaudes et à déguster !

Curiosités

Ces feuilles vertes, dont certaines sont pour la plupart considérées comme des mauvaises herbes notoires, ont en fait des propriétés nutritionnelles tout à fait remarquables.

L’ail des ours était déjà utilisé il y a 2000 ans par des populations anciennes dans toute l’Europe à la fois comme ajout culinaire pour sa saveur, mais aussi pour ses propriétés médicinales. La plante est riche en composés anti-inflammatoires et antioxydants (tels que dLGG, flavonoïdes, caroténoïdes et acides phénoliques) qui ont prouvé leurs effets préventifs sur les maladies cardiovasculaires, la croissance tumorale et l’inflammation. Il possède également des propriétés antimicrobiennes qui combattent les bactéries ou les infections fongiques.
En dehors de cela, il est riche en vitamine C, en fer et en magnésium.

Les orties sont, tout comme l’ail sauvage, utilisées depuis la nuit des temps, et des archives existent dès l’âge du bronze. Au XVIe siècle, il était courant de fabriquer du tissu à partir d’orties dans les hautes terres écossaises. Les orties ont une teneur élevée en fibres alimentaires, en vitamines A, C et K, en fer et en calcium. Il possède également de puissantes propriétés médicinales et peut soulager la douleur dans l’arthrite, les rhumatismes et les douleurs musculaires grâce à sa teneur élevée en antioxydants, polyphénols et caroténoïdes.

Pour plus de lecture

Études pharmacologiques sur l’ail des ours
Propriétés médicinales de l’Ortie

The Forager’s Pesto

I love foraging for food! Coming home with a bag of treasures from a walk in nature, mix it up ready for dinner, just feels like magic. How much more fresh can it get?

Ingredients

  • 200 g mix of wild garlic (ramson), nettles and dandelion leaves
  • 100 g roasted nuts or seeds
  • 100 g flavourful, firm cheese
  • 100 g mild olive oil
  • 1/2 tsp salt
  • 1 tbsp of lemon juice

Makes about 300 ml of pesto

What to do

  1. Pick the wild garlic, nettles and dandelion leaves away from heavily trafficked roads (both by cars and dogs…). The younger plants, or only the top of the nettles have a fresher flavour. When they are big the nettles get a bit woody and the dandelions quite bitter. Choose your ratio of plats according to the flavour you prefer: more wild garlic gives a stronger garlic flavour (surprisingly..?), more nettles more of a grassy flavour and dandelions a bit more bitterness. I like garlic so my preference is at least half of the 200 g as wild garlic, then most of the other half as nettles and only a few dandelion leaves. You can also use only one of the three, or toss in some of the green tops from carrots or radishes.
  2. Soak the plants in cold water to wash off littles bugs and dust, pick them up one by one (more or less) and drain. They don’t have to be DRY, but just not soaking wet when you mix it all up.
  3. Roughly chop your nuts and roast them and/or your seeds in a hot, dry pan until they turn slightly darker. I tend to use whatever nuts or seeds I have at home, whether it’s hazelnuts, walnuts, almonds, sunflower seeds, pine nuts or pumpkin seeds. My favourite is pumpkin seeds and hazelnuts as it gives a really nutty flavour.
  4. Grate your cheese, here as well, pick a cheese you like, that is aged and firm with quite a lot of flavour such as Parmesan, Gruyère or Compté. You can also just skip the cheese and add some more nuts if you want to make a dairy free option.
  5. Mix all ingredients with a blender or a hand mixer until it’s all smooth, creamy and very green. Add more olive oil if you think it’s too firm.
  6. Enjoy with your pasta, in an omelette or on a grilled steak.
  7. Lasts about a week in the refrigerator.
  8. If you make a larger batch a tip is to freeze it in ice cube forms, then pop them into a plastic bag in the freezer and you have portion cubes of pesto just to toss into your hot pasta and enjoy!

Curiosities

These green leaves, some of them mostly regarded as notorious weeds, actually have some quite remarkable nutritional properties.

Wild garlic was used already 2000 years ago by ancient populations all over Europe both as culinary addition for its flavour, but also for its medicinal properties. The plant is rich in anti-inflammatory and antioxidant compounds (such as dLGG, flavonoids, carotenoids and phenolic acids) which have proved preventative effects on cardiovascular disease, tumour growth and inflammation. It also has antimicrobial properties that fight bacteria or fungal infections.
Other than that it’s rich in Vitamin C, iron and magnesium.

Nettles have, just as wild garlic, been used since the dawn of times, and records exist from as early as the Bronze Age. Back in the 16th century it was common to make fabric out of nettles in the Scottish highlands. Nettles have a high content of dietary fibres, Vitamin A, C and K, iron and calcium. It also has potent medicinal properties and can give pain relief in arthritis, rheumatism and muscular pain thanks to its high content of antioxidants, polyphenols and carotenoids.

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